有名シェフ、ジャン氏とのQ&A

ジャン・ジョルジュや他の世界的に有名なシェフがナッシュビルに集まる理由。

ナンシー・ヴィエノー著

2023 年 4 月 12 日

午前12:00

ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの料理帝国は 5 つの大陸に広がり、東海岸と西海岸の両方、そしてサンパウロ、マラケシュ、パリ、ジャカルタ、上海、東京といった遠く離れた都市にもコンセプトを置いています。

1 年ちょっと前、国際的に評価の高いシェフは、彼のファミリーレストランにナッシュビルを加え、オープンしました。ドゥルーシー＆ダーそしてピンクの隠者歴史的な中でハーミテージ ホテル 。 彼は最近、春の新メニューを強調する一連の特別ディナーで1周年を祝うために戻ってきました。 影響力を持つ部外者として、彼はレストランに対するビジョンと私たちの街の魅力について語ります。

ナッシュビルのライフスタイル:最初にナッシュビルに来たきっかけは何ですか?

ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン：私がロバートとモリー・ハーディと一緒にバージニア州ケズウィック・ホールのレストラン[マリーゴールド]で働いていたとき、彼らはもう一つの物件、ハーミテージ・ホテルと呼ばれるナッシュビルの歴史的建造物について言及しました。 彼らは、その特徴を維持しながら、それを更新し、新しい命を吹き込みたいと考えていました。 興味が湧いて、「よし、行こう！」と言いました。 行ったことはありませんでした！

オランダ語:ナッシュビルのどのような側面に魅力を感じますか?また、このプロジェクトに取り組むようになった理由は何ですか?

JGV:ここで起こっていることが大好きです。 ナッシュビルはとてもフレンドリーなので、気軽に来ることができる場所です。 人々は両手を広げてあなたを歓迎します。 その開放感が新鮮ですね！ そして人々は自分の芸術に情熱を持っています。 国際性と地元性のバランスが取れた、成長中の若い都市です。 私は何か違うものをもたらすことができると感じました。私の料理スタイル、食材と味のさまざまな組み合わせを紹介します。 地元の農産物が手に入ることにも感動しました。 都市が成長するにつれて、多様なレストランや料理が必要になります。 それは変化の一部です。 私はニューヨークを見ています。そこにはまだ大きな成長がありながらも、魂はまだそこにあります。 非常に魅力的な都市であるナッシュビルにとっても、それは真実です。

オランダ語:あなたの料理スタイルをどのように特徴づけますか?

JGV:どこに行ってもインスピレーションを得ています。 季節を感じさせる料理が好きです。 異なるテクスチャと温度を並べて配置するのが好きです。 柑橘類と熱が風味を増幅させるのが好きです。 要するに、人はおいしいものだけを求めているということです。

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オランダ語:Drusie & Darr の新しいメニューについて教えてください。

JGV:春—私はこの季節が大好きです。 それはすべての始まりです！ 私が「ロスティ」と呼ぶものの上に、ビーツで漬けたサーモンとキュウリのヨーグルトを乗せていますが、ここではハッシュブラウンです。 クロシーバスをキャラメリゼしたニンジンとターメリックレモンエマルジョンと一緒にお召し上がりください。 コショウをまぶした牛肉に添えるのは、ソラマメとジャガイモのニョッキです。 4種のチーズとレモンの皮をたっぷり使った新しいピザも開発中です。

オランダ語:今回の訪問で他のレストランで食事をすることはできましたか?

JGV:はい、私のチームと私は最初の夜、Rolf & Daughters を楽しみました。 昨夜はBlack Rabbitで遅い夕食をとりました。 生演奏やダンスもあり、とても楽しい体験でした。 ショーン・ブロックが私たちをオードリーに手巻きに招待してくれました。 彼は特別な魚を日本から空輸しており、それを共有したいと考えています。 私も彼の研究室に行くのを楽しみにしています。

オランダ語:ハーミテージ ホテルのコンセプトの目標は何ですか?

JGV:レストランは決して終わりではありません。 我々には強力なチームがある。 シェフのケルシ（アルミホ）はすべてを巧みに準備しています。 パティシエのステイシー・デイが美しいデザートを作っています。 私たちはThe Pink Hermitを拡張したいと考えています。 カフェは午後遅くに閉店しますが、プライベートなイベントに利用できます。 しかし、ダウンタウンに住み、働いている人がたくさんいるので、遅くまで営業し、クラシックなカクテル、ワイン、小皿料理を低価格で提供する、街角のたまり場になるのは目に見えています。 人生は探求し、恩返しし、教えることです。 ある訪問中に、誰かが私にフライドグリーントマトを作ってくれました。 今まで食べたことがなかったので、美味しかったです。 何らかの形で料理に使わなければなりません。 私の旅行の一番の醍醐味は、この種の分かち合いです。